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ATTIVITÀ ANTIBATTERICA DI UNA SOLUZIONE OLEOSA: possibili applicazioni nell’industria alimentare per la prevenzione della formazione di biofilm

2014

Le malattie che derivano dal consumo di alimenti hanno sempre minacciato la salute umana. Oggi il loro aumento è diventato un problema per salute pubblica, emergente in tutto il mondo. Molte di queste malattie sono state associate alla presenza di biofilm batterici, comunità microbiche complesse, nell’industria alimentare. Il biofilm è diventato un grosso problema per l’industria della lavorazione del pesce, del latte e derivati, del pollame, della carne e dei cibi “pronti da mangiare”, perché, in seguito alla sua formazione, i batteri a esso associati sono particolarmente resistenti agli agenti antimicrobici e alle operazioni di pulizia. Anche se fino ad oggi sono ancora utilizzate, e sono…